因疫情停摆的餐饮业,仅靠外卖能自救吗?

来源:第一财经周刊 时间:2020-02-11 12:51:06
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  “谁能想到疫情爆发在春节期间,我们该备的货已经备齐,给员工的年终奖也已经发完,公司的现金流不多了。”

  记者 | 刘娉婷

  实习记者 | 陶紫东

  按马纪原先的设想,2020年的龙虾季“是要打一场翻身仗的”。但新型冠状病毒疫情的爆发,彻底打乱了一切计划。

  现在,作为上海网红龙虾店“沪小胖”的创始人,马纪什么都做不了,只能在家“干等着疫情过去”。往年这时候,他已经在忙活着门店的工程检修、人员招聘,准备迎接3月之后龙虾旺季的到来。

  经过16年的苦心经营,“沪小胖”在上海已经开出13家直营店。食客们一年一个口味,龙虾在这两年的受欢迎程度也不比从前,马纪趁着冬天是龙虾淡季,刚投资了1000万元在上海和北京各开了一家新店谋求菜品转型,没想到突如其来的疫情,让新店的施工也卡在那里。

  而眼下对于马纪来说,更大的危机是公司的现金储备能在这种长期停业状态中维持多久。

  沪小胖在大年二十五(1月19日)关闭了全部的门店,500多名员工休假回家过年。现在,除了马纪自己回到上海,其他员工基本都被困在老家。马纪没想到“疫情会恶化的这么快。”

沪小胖在大年二十五(1月19日)关闭了全部的门店,至今未恢复正常营业。

沪小胖在大年二十五(1月19日)关闭了全部的门店,至今未恢复正常营业。

  13家直营店,单日的租金及人工成本就是10万元,堂食没生意零收入的局面持续上一个月,这份“固定开支”就是300多万元,一分也不能少。“西贝说它能撑三个月,但像我们这样的中小微企业,都不一定能撑到那时间。”马纪对《第一财经》YiMagazine说。

  电影春节档全部被取消的同时,餐饮业盼望大赚一笔的“春节档”,在今年也同样颗粒无收。2月1日,西贝餐饮董事长贾国龙对媒体诉苦,受疫情影响,预计春节前后的一个月将损失营收7亿至8亿元。全国60多个城市400多家西贝筱面村的堂食业务基本已暂停,只保留了100多家外卖业务。

  在恒大研究院近期发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》报告中显示,对比2019年除夕至正月初六,全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元,而今年同期餐饮零售的收入预计将不足去年的一半,仅有5000亿元。

  生意突然停摆

  2019年年底,全国火锅连锁餐饮大龙

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